酵母いろいろ模索中。

先日つくったヨーグルト酵母は種つぎしながら焼いていますが、なにせ発酵に時間がかかるのであまり予定が立てられません。
でも、何度か食べるうちにすごく甘みがあって美味しいパンになってるようだと気づきました。
イーストとはあきらかに味が違うので、確かに嵌る人いるだろうな〜と思います。
が、時間がね・・・・。
それで最近こんな本を買ってみました。

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! (2007/01) 高橋 雅子 商品詳細を見る

イーストを規定の１／４量で焼くというものです。
天然酵母のおいしさは長時間発酵によるというのがこの本の趣旨なんですが、イーストで手軽にその味を実現しようってことです。
で、早速やってみました。
天然酵母で捏ねたときと同じような感じで１次発酵がオーバーナイト発酵になります。
ま、結局時間はかかるんですが酵母作らなくてもいいからその分手軽です。
味は・・・・うーん、まだ１回焼いただけなのでよく違いがわからなかったです（笑）
ただ、通常５ｇのところ１ｇ強しかイースト入れてないのにいつもとまったく同じように膨らみました。
すごーい。イースト節約だ〜。
でも天然酵母で焼いたときのような甘みをあまり感じなかった・・・ような。

天然酵母パンってすごいな〜
そういえば今思い出したのですが、地元でナカタのパンと呼んでいるパンメーカーがあります。
そこの天然酵母コッペパンが大好きなんですよね。
ぱっと見た目は普通のコッペパンなんですが、すごく柔らかすぎもせずぱさぱさもしてなくて、なにより甘いんです。
砂糖甘いんじゃなくて小麦の甘み？みたいなのがすごく美味しい。
確か７２時間発酵といううたい文句だったと思います。７２時間ってすごくない？パン作りしてなかったときはフーンくらいに思ってたんですが・・・・・。
いっぺん私もそんなに置いてみようかな？（笑）